Il miracolo del tiraggio: quando il vino base si trasforma in bollicine

Il processo di tiraggio rappresenta una fase cruciale nella produzione dei vini spumanti metodo classico, implicando l’imbottigliamento del vino base congiuntamente a specifiche aggiunte quali lieviti, nutrienti e coadiuvanti per il remuage, seguito da una tappatura mediante bidule e tappo corona. Questo processo costituisce, sostanzialmente, il primo passo verso la rifermentazione in bottiglia del vino.

Tiraggio: un’orchestra di elementi per una sinfonia di bollicine

Per procedere con successo al tiraggio, è imprescindibile la presenza di un insieme di elementi essenziali:

L’assemblaggio dei vini base, i quali devono essere precedentemente stabilizzati dal punto di vista proteico e tartarico.
Un ceppo di lievito specifico, finalizzato alla fermentazione all’interno della bottiglia.
L’aggiunta di zucchero, generalmente disciolto all’interno del vino base per agevolare la sua introduzione nell’intera massa.
Coadiuvanti utili al miglioramento del processo di remuage.
Nutrienti specifici, essenziali per favorire una fermentazione ottimale.
Bottiglie da 900 grammi, omologate per resistere a una pressione fino a dodici atmosfere.
Utilizzo di un bidule, atto a chiudere ermeticamente la bottiglia per evitare perdite e a raccogliere il sedimento al termine del remuage.
L’impiego di un tappo corona, necessario per garantire la tenuta ermetica della bottiglia e prevenire la fuoriuscita di gas.
La disponibilità di un ambiente idoneo per lo stoccaggio delle bottiglie dopo il tiraggio.

Un processo delicato che richiede maestria

Ogni passaggio è un gesto sapiente, un equilibrio tra scienza e artigianalità. Dosaggi precisi, tempi meticolosi e temperature controllate sono la chiave per il successo. L’enologo vigila sulla sua creazione, pronto a intervenire in caso di imprevisti.

Errori da scongiurare per un risultato eccellente

Blocchi di fermentazione, bollicine grossolane e fermentazioni malolattiche indesiderate sono solo alcuni degli ostacoli che un tiraggio mal eseguito può presentare. L’esperienza e la sapienza dell’enologo sono fondamentali per evitare queste insidie e garantire uno spumante di qualità impeccabile.

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