L’arte di bilanciare i gas disciolti per una degustazione perfetta

Il problema dei gas disciolti

Nei vini rossi, il problema dei gas disciolti, in particolare dell’anidride carbonica, può influenzare significativamente l’esperienza di degustazione e la qualità complessiva del vino.
Durante la fermentazione alcolica, il lievito converte gli zuccheri presenti nel mosto principalmente in alcol etilico e anidride carbonica.
Sebbene gran parte di questa CO2 venga rilasciata durante il processo di fermentazione, una quantità residua può rimanere disciolta nel vino, in particolare se il vino rimane a temperature basse.

Un problema soprattutto dei rossi giovani

L’anidride carbonica disciolta conferisce al vino freschezza e vivacità, ma se presente in eccesso può risultare fastidiosa, creando sensazioni di effervescenza e sapore frizzante indesiderate.
Inoltre si è notato che i vini con bassi tenori in CO2 abbiamo una maggiore sensazione di volume e morbidezza, minore secchezza, riduzione della sensazione di astringenza e diminuzione del sentore di amaro.
Un problema che può essere particolarmente evidente nei vini rossi giovani e leggeri, dove una presenza eccessiva di CO2 può mascherare i profumi e i sapori più sottili.

Le tecniche di degasificazione

Per mitigare questo inconveniente, i produttori di vino adottano diverse strategie, come l’aerazione del vino prima del consumo e l’utilizzo di tecniche di degasificazione.
Tuttavia, è importante trovare un equilibrio, poiché una certa quantità di anidride carbonica può contribuire alla struttura e al carattere del vino, conferendo freschezza e dinamicità al palato, in particolare per alcuni vini bianchi.

Contattateci per un approfondimento tecnico e per i giusti consigli su come gestire la problematica nei vostri vini.

Abilita JavaScript nel browser per completare questo modulo.

Nome *

Nome

Cognome

Email *

Telefono

Oggetto

Messaggio *

Consenso GDPR *

• Acconsento a che questo sito Web memorizzi le mie informazioni per rispondere alla richiesta.

Newsletter

• Sì, desidero ricevere la vostra newsletter, iscrivetemi.
• Sì, acconsento a ricevere occasionali proposte commerciali.

Invia il messaggio